神奇風(fēng)骨草的包裝：干香菇泡發(fā)用冷水還是熱水
發(fā)布時(shí)間：2022-10-07 10:21:56
說(shuō)起做菜，煎、炒、烹、炸、悶、溜、熬、燉……烹調(diào)方法多種多樣。但焯水這一步常常被我們忽略，而很多食物，如果省略了焯水，不僅口味受影響、營(yíng)養(yǎng)打折扣，還可能帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。
那么，哪些蔬菜食用前最好先焯水？蔬菜焯水時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)流失？焯水時(shí)冷水下鍋還是熱水下鍋？今天就一次性說(shuō)明白！
哪些蔬我搜搜索一下神奇風(fēng)骨草菜食用前必須焯水？
含草酸的蔬菜
菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍、豆莢、甜菜根、芹菜等。
草酸含量較高的食物，往往有股澀味，食用過(guò)多時(shí)，容易和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，這不僅會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，還增加了患結(jié)石的幾率。
但也不必因噎廢食，草酸是溶于水的，食用前用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。
含亞硝酸鹽的蔬菜
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，雖然達(dá)不到讓人中毒的水平，但是對(duì)于幼兒、孕婦以及年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)，消化能力、代謝能力都相對(duì)較弱，食入過(guò)多的香椿容易在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導(dǎo)致中毒，甚至?xí)黾又掳╋L(fēng)險(xiǎn)。因此，食用香椿前，建議先焯水。
此外，像西芹、萵苣等亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，還要保證新鮮。
含秋水仙堿的蔬菜
新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì)有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此最好選用干黃花菜食用，如果想吃新鮮的，建議吃前先將黃花菜的菜蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)，則可降低毒性。
較難清洗的蔬菜
西藍(lán)花、菜花等的表面有很強(qiáng)的疏水性，沖洗時(shí)水一接觸到表面就會(huì)形成球體滑落，再加上西藍(lán)花本身致密的結(jié)構(gòu)，不少人會(huì)擔(dān)心西藍(lán)花的農(nóng)藥殘留和蟲卵殘留會(huì)洗不干凈。可以在食用前可先用鹽水浸泡半小時(shí)，再焯水，有助于去除灰塵、農(nóng)藥殘留物質(zhì)。
泡發(fā)的木耳、腐竹、海帶、香菇，在泡發(fā)過(guò)程中可能滋生細(xì)菌，焯一遍水也可以減少一些微生物風(fēng)險(xiǎn)。
焯水該用冷水還是熱水？
不同食材的焯水方法也不同。
冷水鍋焯水
是指將食物和冷水一同入鍋，水燒開，或至半熟狀態(tài)撈出。
適合苦澀味神奇風(fēng)骨草新款較重的根莖類蔬菜，如竹筍、土豆、山藥、蘿卜等，能縮短烹飪時(shí)間，減少苦澀味；還有像豬肉、羊肉、牛肉等肉類食材，能幫助去除血污和腥膻味。
沸水鍋焯水
將水神奇風(fēng)骨草的功效和藥物組燒沸，把食物放入，及時(shí)翻動(dòng)，及早撈出，可以幫助保持原料的色、脆、嫩。
適合體積小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西藍(lán)花等，能減少可溶性維生素的流失，焯水時(shí)可以加點(diǎn)食用鹽，幫助保持菜色的翠綠；此外，也適合海鮮等血污較少、異味較淡的肉類。
焯水小技巧
避免焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；
盡量不切小塊；
焯水時(shí)加點(diǎn)鹽和油；
放入冰水中保持脆爽口感。
蔬菜焯水時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)流失？
比較柔嫩的蔬菜
會(huì)損失維生素C以及礦質(zhì)元素
通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，像菠菜在焯水1~3分鐘的過(guò)程中，維生素C或者礦質(zhì)元素都呈現(xiàn)出顯著下降的趨勢(shì)，可溶性糖也有相似的下降趨勢(shì)，所以對(duì)于雙喜牌神奇風(fēng)骨草像菠菜這種比較柔嫩的蔬菜作物，可以根據(jù)烹飪習(xí)慣或者食用習(xí)慣，將焯水時(shí)間控制在1~3分鐘比較合適。
纖維素比較重的蔬菜
會(huì)損失維生素C
通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，芹菜除了維生素C在1分鐘有顯著變化以外，其他的可溶性固形物，或者是礦質(zhì)元素隨著焯水時(shí)間延長(zhǎng)，并沒(méi)有顯著變化，所以像芹菜這類蔬菜，焯水的時(shí)間可以根據(jù)食用習(xí)慣，或者食用用途適當(dāng)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，控制在3~5分鐘。
豆類蔬菜
會(huì)損失一小部分維生素C
通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，除了維生素C在1分鐘之內(nèi)有小幅下降以外，其他的例如可溶性固形物、礦質(zhì)元素基本上沒(méi)有明顯下降，所以對(duì)于豆類蔬菜，為了去除植物凝集素，可以采取較長(zhǎng)時(shí)間的焯水，控制在5~10分鐘，或者是高溫、長(zhǎng)時(shí)間烹飪。
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神奇風(fēng)骨草膠囊的功效和作用2
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責(zé)編：彭宗璐
排版：張嘉真
封面設(shè)計(jì)：李少普
審核：鄭瀅