口水雞是四川地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，口味麻辣鮮香，雞肉口感嫩爽鮮美。學(xué)會(huì)這道菜可以做成小吃，也可以開餐館的時(shí)候增加涼菜的菜品，當(dāng)然也可以在家做成家常菜品。今天勝中成藥神奇風(fēng)骨草哥為大家?guī)碚诳谒u的制作方法和配料。
公雞、母雞、童子雞等都可以，但是一定選擇散養(yǎng)的土雞，如果選用飼料雞的話會(huì)造成口感發(fā)柴。
雞和水量的配比是2:5這里我們以6斤水為例。在煮雞的時(shí)候我們要搭配古月龍山花雕酒、食鹽、蔥段和姜片、紅花椒小茴香、黃梔子等配料（黃梔神奇風(fēng)骨草新款子的主要作用的是給我們的雞皮上色上一層微微的黃色）
配料的用量根據(jù)6斤水的量來進(jìn)行配置，花雕酒20克、食鹽65克、蔥段和姜片適量、紅花椒3克、小茴香2克、黃梔子2克（黃梔子稍微用刀拍一下，這樣上色效果會(huì)更好）
雞肉買回來以后先進(jìn)行處理，把內(nèi)臟掏洗干凈。煮雞的時(shí)候?qū)⑺衿骘L(fēng)骨草能長(zhǎng)期吃嗎有的料全部下入清水中，放入要煮的雞，讓水沒過雞。大火燒開，轉(zhuǎn)成小火，保持鍋中微沸的狀態(tài)煮7-8分鐘即可關(guān)火。
關(guān)火后在鍋中燜25分鐘。燜完后把雞撈出來，迅速的用冰水進(jìn)行浸涼，讓雞皮收縮，有條件的話最好可以放入冰箱中再冷藏一下。之后把雞肉切塊備用。
花生醬和芝麻醬最好選用臨武哪個(gè)藥店有神奇風(fēng)骨草膠囊石磨的。菜籽油要用蔥姜片和洋蔥片爆香一下，去掉生油的味道。麻醬配料的用量花生醬90克、芝麻醬210克、菜籽油140克、芝麻油60克
制作的時(shí)候先把花生醬和芝麻醬、兩種油分別先進(jìn)行混合，在混合好的醬里面緩慢加入少量混合油進(jìn)行攪拌，把醬料先混合均勻。如果醬料相對(duì)比較濃稠的話，就繼續(xù)加入少量混合油進(jìn)行攪拌，攪拌到用勺子撈起來往下呈現(xiàn)一種滴線的狀態(tài)就可以了。這里需要注意油料不是全部加入混合醬料中，而是根據(jù)混合醬的狀態(tài)去進(jìn)行加入。
口水雞調(diào)料汁是口水雞味道的關(guān)鍵，配料比例：
糊辣椒適量、老紅油適量（糊辣椒和老紅油的制作技術(shù)可私信勝哥領(lǐng)�。┪毒�5克、老抽55克、食鹽30克、藤椒油25克、香辣醬50克、白糖30克、香醋50克、調(diào)制好的麻醬150克
制作方法：把上述除老紅油以外的 配料加入500克雞湯中，攪拌均勻（因?yàn)橹杏新獒u，所以一定要把麻醬攪拌開來，最好用打蛋器來進(jìn)行攪拌。）
將之前切好備用的雞塊裝盤，先均勻淋入攪拌好的調(diào)味汁水再均勻加入適量老紅油，再撒入脫皮白芝麻、蔥花、風(fēng)濕骨痛吃神奇風(fēng)骨草要多少盒香菜即可，還可以適量加入一些青紅辣椒段、花生碎等點(diǎn)綴。可以根據(jù)食客的口味對(duì)鹽和糖進(jìn)行適量增減。
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