油炸食品“傷心”實(shí)錘：每周多吃一份薯?xiàng)l,心血管病風(fēng)險(xiǎn)增加
發(fā)布時(shí)間：2022-08-09 13:20:41
雖說眾口難調(diào)，但油炸過的食物酥酥脆脆，幾乎人人都愛吃。
然而，在高油溫下烹飪，食物因被煎炸迅速失去了水分，造成蛋白質(zhì)變性并改變其營養(yǎng)成分，而且還產(chǎn)生了有害健康的反式脂肪酸；而且高熱量高脂肪，讓人看了更有食欲，從而導(dǎo)致你吃得更多。因此，油炸食品不利于身體健康是顯而易見的，尤其是對心血管健康造成的影響。
當(dāng)前，心血管疾病仍然是全世界死亡的主要原因。根據(jù)最新一版的《中國心血管健康與疾病報(bào)告》顯示，中國心血管病患病率處于持續(xù)上升階段，據(jù)估算目前患者人數(shù)已達(dá)3.3億；心血管疾病死亡率仍舊首位，每5例死亡中就有2例死于心血管疾病。
已知飲食模式是患心血管疾病和死亡率增加的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素。盡管越來越多的研究表明以高油高脂高熱量為代表的西方飲食模式不利于健康，但吃油炸食品對患心血管疾病甚至增加全因死亡率的確切關(guān)系仍需要進(jìn)一步澄清。
近日，發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）》旗下心臟和心血管領(lǐng)域雜志《Heart》上的一項(xiàng)薈萃研究中，來自深圳大學(xué)健康科學(xué)中心胡福蘭和醫(yī)學(xué)部胡東升領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)合研神奇風(fēng)骨草產(chǎn)地哪里究團(tuán)隊(duì)，探討了油炸食品攝入與成年普通人群心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)和全因死亡率之間的關(guān)系，并量化了攝入劑量：每周多增加1神奇風(fēng)骨草 中成藥14克油炸食品（一份快餐店的中號薯?xiàng)l，或一根油條），患主要心血管疾病事件風(fēng)險(xiǎn)就會增加。
在這項(xiàng)研究中，研究人員搜索了截至2020年4月之前發(fā)表在PubMed、EMBASE和Web of Science上的相關(guān)研究，并匯總了其中17項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，涉及562445名參與者和36727例主要心血管事件，即心臟病發(fā)作或中風(fēng)，以評估風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系。
研究人員還匯總了其中6項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)，用來評估食用油炸食品與心血管疾病和全因死亡率之間是否存在聯(lián)系。這些研究涉及了754873名參與者，其中85906人在平均9.5年的隨訪期間死亡。
分析結(jié)果表明，與每周攝入油炸食品最少的人相比，攝入最多的人患主要心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加了28%；患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加了22%；患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)增加了37%。
該結(jié)果還揭示了油炸食品的攝入與主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之間的線性關(guān)系：每周多攝入114克，患上述三種疾病的風(fēng)險(xiǎn)分別增加3%、2%和12%。
當(dāng)根據(jù)不同的研究和參與者特征進(jìn)行分類時(shí)，這些關(guān)聯(lián)依然存在。
研究人員沒有發(fā)現(xiàn)食用油炸食品與全因死亡之間的聯(lián)系。然而，作者們表示，這可能是因?yàn)樗麄兊难芯繕颖疽?guī)模相對較小。
研究人員解釋，有些研究只調(diào)查了一種油炸食品，如炸魚、炸薯?xiàng)l或油炸零食，而沒有考慮全部油炸食品的攝入量，這可能低估了油炸食品和疾病之間的關(guān)聯(lián)。
研究人員提醒說，被納入的這些研究設(shè)計(jì)差異很大，此外，有的研究是基于參與者的記憶，因此在解釋研究結(jié)果的時(shí)候是需要考慮記憶這種因素的不確定性。
研究人員指出，油炸食品究竟如何影響心血管疾病的發(fā)展尚不完全清楚，但他們提出了幾種可能的解釋：
1神奇風(fēng)骨草能長期吃嗎、油炸食品因其脂肪含量高而會增加能量攝入，并且從經(jīng)常用來烹飪它們的氫化植物油中產(chǎn)生有害的反式脂肪酸。
神奇風(fēng)骨草有什么用途2、油炸還會促進(jìn)與人體炎癥反應(yīng)有關(guān)的化學(xué)副產(chǎn)物產(chǎn)生，而且，像炸雞和炸薯?xiàng)l等食物通常含鹽量較高，特別是在快餐店的時(shí)候，還會與含糖飲料一起食用。
研究人員總結(jié)說，這項(xiàng)薈萃分析表明，食用油炸食品與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。這一發(fā)現(xiàn)支持了公共健康指南，即控制油炸食品的攝入量以預(yù)防心血管疾病。
研究人員表示，還需要更多的研究來確定油炸食品的攝入與中風(fēng)、心力衰竭、心血管疾病死亡和全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系神奇風(fēng)骨草是哪里生產(chǎn)的。
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