神奇風(fēng)骨草的功效和藥物：臘肉要煮半小時(shí)左右
發(fā)布時(shí)間：2022-12-15 13:24:21
轉(zhuǎn)眼間，已是大雪節(jié)氣，這是進(jìn)入仲冬的標(biāo)志，氣溫越來(lái)越低，伴隨著呼嘯的北風(fēng)。大雪是民間的一個(gè)重要節(jié)氣，屆時(shí)流行著很多習(xí)俗，有冬補(bǔ)，賞雪景，打雪仗，腌肉等。民以食為天，“大雪腌肉”的習(xí)俗由來(lái)已久，并且一直流行到現(xiàn)在。
大雪為啥要腌肉
中成藥神奇風(fēng)骨草大雪腌肉的由來(lái)體現(xiàn)了我國(guó)濃濃的傳統(tǒng)文化，我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“年”這種怪獸，非常兇猛，每年會(huì)在除夕晚上出現(xiàn)。人們?yōu)榱吮苊獗荒陚Φ剑搅诉^(guò)年期間就會(huì)呆在家中不出門。所以，在“年”出來(lái)之前，就要準(zhǔn)備足夠的食物。古時(shí)沒(méi)有冰箱，肉、魚、雞、鴨等食物容易壞，因此人們就將這些肉類腌制風(fēng)干保存起來(lái)，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的臘味。
當(dāng)然大雪節(jié)氣的氣候特點(diǎn)也為腌制臘味提供了自然條件，天冷，氣候干燥，多風(fēng)，這樣的環(huán)境非常適合腌制各種臘味。大雪節(jié)氣到了，你家那里忙活起來(lái)了沒(méi)？
下面就來(lái)跟大家分享5種“傳統(tǒng)臘味”的腌制方法，與新鮮的肉類相比起來(lái)，獨(dú)具風(fēng)味，喜歡的朋友一起動(dòng)手做起來(lái)吧。
【臘腸】
食材準(zhǔn)備：腸衣適量，前腿肉10斤，食鹽60克，白糖100克，白酒100克，醬油100克，蔥姜粉30克，胡椒粉20克
1、灌香腸之前，先處理腸衣，買回家的腸衣要用溫水來(lái)反復(fù)搓洗幾遍，然后加入一些白醋，浸泡1個(gè)小時(shí)左右，再次沖洗干凈，注意腸衣內(nèi)部也要清洗，我們可以套在水龍頭下來(lái)沖。然后瀝干水分。
2、將豬肉用溫?zé)岬柠}水洗干凈，然后瀝干水分，最后用吸水紙將水分徹底吸干。
3、把豬肉分成四等份，其中的四分之三用刀切成小塊，另外的四分之一用絞肉機(jī)絞成細(xì)膩的肉糜。
4、把豬肉與肉糜混合到一起，首先加入高度白酒，下手拌勻，使白酒均勻滲到豬肉中。然后加入食鹽，白糖，蔥姜粉，胡椒粉以及生抽。所有調(diào)料都放進(jìn)肉中，用手繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制2個(gè)小時(shí)左右，使其均勻入味。
5、準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器，把腸衣的一端套在灌腸器上，另外一頭打死結(jié)。然后將豬肉通過(guò)灌腸器灌入到腸衣中。全部灌好以后，將封口系緊，然后用棉線將灌腸每隔15厘米左右分別系緊，分割成一根一根的。然后用溫水將表面沖洗干凈。
6、最后用牙簽在腸衣的表面扎上一些小孔，這樣方便風(fēng)干，同時(shí)不會(huì)撐破腸衣。最后將灌好的香腸掛起了，放到家里通風(fēng)性好的房間，天氣好的話，大概一個(gè)星期就曬好了。然后裝進(jìn)塑料袋中，放到冰箱里冷凍保存。
【臘肉】
食材準(zhǔn)備：豬肉10斤，食鹽140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，白酒（50度以上）50克，生抽120克
1、制作臘肉，可以用前腿肉或五花肉，根據(jù)自己的喜好選擇，用五花肉的話，做出的臘肉會(huì)更加好看。在購(gòu)買的時(shí)候可以讓老板幫忙分割成5公分左右的長(zhǎng)條狀。
2、把豬肉放入到一個(gè)干凈的盆中，淋入高度白酒，用手均勻涂抹到豬肉上，注意手也要提前洗干凈。
3、腌臘肉只放鹽不好吃，還需要加入一些必要的香料和調(diào)味料，香料通常用到桂皮花椒八角小茴香這幾樣，將香料與食鹽在熱鍋中焙炒一下，香味更容易散發(fā)出來(lái)。
4、把炒好的香料均勻地涂抹到豬肉的每一寸肌膚上，并按揉一下，方便吸收入味，最后淋入一些生抽，涂抹均勻。
5、每一塊豬肉都涂抹完畢以后，放入一個(gè)大盆中或罐子中，密封好，開(kāi)始腌漬。時(shí)間大約是5-6天。為了防止變質(zhì)，我們最好放到低溫的環(huán)境中，并且保證每天都翻動(dòng)一次，將下邊的翻到上邊。因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，豬肉會(huì)滲出水分，流到盆底，底部的豬肉長(zhǎng)時(shí)間泡在水中就容易變質(zhì)。
6、豬肉入味以后，我們用棉線串起來(lái)，懸掛到通風(fēng)的地方曬干即可。大約兩個(gè)星期，可以看到臘肉表面的水分完全蒸發(fā)掉，脂肪的部分看起來(lái)已經(jīng)晶瑩透亮了，這時(shí)候就可以保存起來(lái)了。
7、腌好的臘肉也要保存到冰箱，我們可以分割成小塊，分裝進(jìn)不同的保鮮袋中，放冰箱冷凍起來(lái)，在半年內(nèi)最好吃完。
【臘魚】
食材準(zhǔn)備：草魚2淘寶上的神奇風(fēng)骨草是真的0斤，食鹽250克，花椒1把
1、把草魚的魚鱗去掉，內(nèi)臟去掉，黑膜去掉，然后從背部剖開(kāi)，方便腌制。然后用清水洗凈，瀝干水分，注意要徹底晾干，我們也可以用干凈的毛巾將水分擦干。
2、把花椒和食鹽倒入熱鍋中，翻炒一會(huì)兒，花椒的香味會(huì)散發(fā)出來(lái)，這樣腌出的臘魚會(huì)更香。然后將花椒鹽盛出，徹底晾涼。
3、把食鹽涂抹到魚身上，并且輕輕揉搓一會(huì)兒，方便吸收。
4、涂抹完畢以后，在魚身上壓上重物，開(kāi)始腌制，一般需要3天左右。腌制期間注意要放到低溫處，溫度最好在3-10度左右，溫度高了容易變質(zhì)。每隔一天同樣需要翻動(dòng)一次。
5、魚肉腌透以后，我們用筷子將魚撐開(kāi)，系在繩子上，放到陽(yáng)光充足，并且通風(fēng)的地方開(kāi)始晾曬。天氣好的話，大約10天左右，就曬好了。當(dāng)然如果喜歡更干一些的口感，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
6、曬好的臘魚我們將其切成小塊，分裝進(jìn)塑料袋中，密封好，最后同樣需要放進(jìn)冰箱冷凍保存，每次一袋，非常方便。做好的臘魚可以直接蒸著吃，也可以燒著吃，都非常美味。
【臘鴨腿】
食材準(zhǔn)備：鴨腿8個(gè)，生姜4片左右，料酒20克，食鹽120克，八角花椒適量
1、制作臘鴨腿，我們要選擇新鮮的鴨腿來(lái)做，不能選擇冷凍的。買回家以后，我們將鴨腿清洗干凈，瀝干水分，可以用干凈的毛巾擦干。
2、首先將生姜片和料酒淋到鴨腿上，揉搓均勻，腌制20分鐘左右去腥。
3、將花椒八角和食鹽同樣在熱鍋中炒一遍，然后徹底晾涼。均勻涂抹到鴨腿上。我們最好帶上一次性手套，這樣可以避免傷到手部皮膚。注意一定要揉搓到位，保證鴨腿全部包裹上食鹽，否則容易壞。
4、腌制一晚上就可以了，如果是白天腌制的，要保證腌夠8個(gè)小時(shí)以上，將鴨腿腌透。
5、最后就可以將鴨腿用繩子系起來(lái)，放到陽(yáng)神奇風(fēng)骨草產(chǎn)地哪里光下晾曬了。一般需要一個(gè)星期左右就曬好了。曬好的臘鴨腿，同樣需要放入冰箱冷凍保存。
【風(fēng)干蝦】
食材：對(duì)蝦5斤，香葉八角桂皮花椒干辣椒生姜適量，大蒜5瓣，料酒30克，食鹽80克，糖20克
1、把蝦清洗干凈，去掉蝦頭，蝦線，蝦頭先保留不要扔。全部處理好以后，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)不放油，將所有的調(diào)味料都放入鍋內(nèi)，然后把蝦放入鍋內(nèi)，加入料酒，大火來(lái)炒，注意整個(gè)過(guò)程不需要加水，蝦本身會(huì)出水，大約煮20分鐘左右，水分會(huì)全部析出。食鹽的量不固定，我們可以嘗下咸淡，再酌情調(diào)整。
3、我們要用鏟子不斷去炒，保證受熱均勻，避免糊鍋。當(dāng)然也是為了保證香料的味道均勻滲入到蝦肉中。最后炒到鍋內(nèi)的水分完全變干就可以關(guān)火了。我們將蝦攤放到透氣的容器上，放到通風(fēng)有陽(yáng)光的地方進(jìn)行晾曬風(fēng)干就可以了。
這樣做好的干蝦，可以連殼一起吃，是非常美味的小零食。做好的干蝦要裝進(jìn)塑料袋中密封好，放進(jìn)冰箱冷凍保存。
剩下的蝦頭，我們也不能浪費(fèi)掉，將蝦頭中的黑色內(nèi)臟去掉，然后在鍋內(nèi)炒干。翻入烤箱烤至酥脆，注意不要烤糊，溫度大約為180度。然后放入料理機(jī)中，研磨成粉末，裝進(jìn)罐子中。平時(shí)做湯或炒菜的時(shí)候，加入一些，鮮美無(wú)比。
1、制作臘味時(shí)，要選擇低溫的時(shí)候來(lái)做，溫度高的時(shí)候做不成。另外要提前看下天氣預(yù)報(bào)，選擇天氣晴的時(shí)候做。另外如果遇到雨天以及晚上，要將各種臘肉都拿到室內(nèi)，避免沾上潮氣或雨水，導(dǎo)致變質(zhì)。
2、制作好的各種臘味，都要放到冰箱冷凍保存。