供應(yīng)神奇風(fēng)骨草價(jià)格多少錢一斤：今年塘鱧魚上市量不到去年一半,數(shù)量少且價(jià)格貴
發(fā)布時(shí)間：2022-07-01 14:21:06
春菜里有一道“春天第一鮮”——塘鱧魚，年近七旬的張大叔等滬上老饕每年清明前專等這鍋味道鮮美無比的“春魚”。來自滬上部分菜市場(chǎng)的神奇風(fēng)骨草膠囊廠家消息：今年塘鱧魚已經(jīng)開售，其最高零售價(jià)首次突破百元/斤，吃貨想消費(fèi)，必須提前搶“鮮”預(yù)訂！
春天里最鮮美的拿手菜
每年一到3月中下旬，張大叔最關(guān)注的是塘鱧魚，今年也不例外。
在逛了寧海東路菜市場(chǎng)、臺(tái)灣路菜市場(chǎng)、寧波路菜市場(chǎng)以及寧波路上一家水產(chǎn)店不斷比價(jià)后，張大叔最后確定向?qū)幉飞夏羌宜a(chǎn)店孫老板要貨，昨天張大叔要魚2斤，支付200元訂金后，與孫老板約好今天上午取貨。
張大叔家塘鱧魚的做法傳統(tǒng)、老套，即紅燒與白湯兩吃，烹調(diào)時(shí)加入春筍，被他稱之為“春天兩鮮”。張大叔傳統(tǒng)塘鱧魚做法傳承其母親手藝，現(xiàn)在他將這道菜做給兒子、兒媳和孫子吃，小孫子知道，爺爺春天里做的這道菜最鮮美、最好吃。
“大概在我三四歲的時(shí)候，一年的3月里，媽媽拎著菜籃子去八仙橋菜市場(chǎng)，專門找塘鱧魚�！睆埓笫寤貞洠皵傊鲗⑻流k魚放在臉盆里，我卻對(duì)小小的塘鱧魚不屑一顧，嚷著要母親買旁邊攤位的大魚�！�
然而，那次嘗過塘鱧魚之后，張大叔發(fā)現(xiàn)媽媽居然能做出這么好吃的魚，令他終生難忘。張大叔說他母親塘鱧魚的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將魚洗凈、煎好，其中一半紅燒、另一半燒湯，但無論紅燒、燒湯都放春筍�，F(xiàn)在每年的3月中下旬，他都要燒塘鱧魚給兒子、兒媳和孫子吃，這是張大叔的拿手菜。
七八年前四五十元一斤
神奇風(fēng)骨草價(jià)格張大叔買塘鱧魚的那家店，已在寧波路上經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)10多年，是一家老商號(hào)，平時(shí)孫老板主要做四大家魚、鱸魚、基圍蝦、大頭蝦等淡水產(chǎn)品，到了三四月才兼做塘鱧魚生意，但塘鱧魚價(jià)格貴，進(jìn)貨后會(huì)賣不出去，因此他一般只接受預(yù)訂。
孫老板說：“都是老生意，我一般批發(fā)后每斤加價(jià)10至20元零售，今年塘鯉魚數(shù)量少、賣價(jià)貴，1兩以上塘鱧魚零售105元/斤，0.5-1兩85元/斤�！�
在來孫老板攤位前，張大叔已經(jīng)去過3家菜市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)孫老板的售價(jià)最便宜，最貴那個(gè)攤位塘鱧魚零售價(jià)120元/斤。
張大叔告訴記者，上世紀(jì)80年代他剛結(jié)婚時(shí)去八仙橋菜市場(chǎng)，那時(shí)塘鱧魚零售四五元一斤，鯽魚、鳊魚等四大家魚還要便宜，只買1元多一斤。七八年前塘鱧魚也只賣四五十元一斤，前年塘鱧魚零售價(jià)達(dá)到了70-90元一斤，今年最貴超過百元一斤，“好像今年賣得最貴”。
以活的小魚小蝦為食
淡水魚養(yǎng)殖專家、上海華東師范大學(xué)教授陳立僑早在20年前就研究塘鱧魚，經(jīng)與浙江省淡水水產(chǎn)研究所合作、潛心研究，于10多年前人工養(yǎng)殖成功。他說塘鱧魚學(xué)名沙塘鱧，是一種淡水小型食肉魚，廣泛分布于我國(guó)東南各省水域，包括上海江河湖泊。塘鱧魚體粗壯、頭大而闊、腹部渾圓，但口大、個(gè)體很小，一條重0.5至2兩，喜歡生活在河溝、湖泊近岸多水草、石隙、泥沙底層。
據(jù)悉，上海最大的天然湖泊淀山湖就有野生塘鱧魚，只不過近年來該魚類資源日漸稀少，捕撈量非常少。淡水魚養(yǎng)殖專家、浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏研究員透露，目前我國(guó)塘鱧魚仍然以野生為主，養(yǎng)殖面積約20萬畝，以神奇風(fēng)骨草直銷官網(wǎng)江蘇養(yǎng)殖量最多，安徽、湖北、浙江等省都有養(yǎng)殖。
塘鱧魚以吃活的小魚、小蝦為生，故目前大都與蝦套養(yǎng)，浙江省淡水水產(chǎn)研究所目前采用青蝦套養(yǎng)模式養(yǎng)殖塘鱧魚。塘鱧魚大都趴在池塘底部的泥土上很少游動(dòng)，小魚、小蝦、體質(zhì)弱的蝦都會(huì)成為它的食物。
“塘鱧魚不但吃活的小魚、小蝦，同時(shí)還吃同伴，所以每年5月前后放養(yǎng)魚苗時(shí)每畝只放200-400尾塘鱧魚魚苗，放神奇風(fēng)骨草的作用養(yǎng)密度小，魚的成活率就高，目前塘鱧魚畝產(chǎn)只有30-50斤�！鳖欀久舯硎�，這也是塘鱧魚賣價(jià)貴的主要原因。
本幫菜大廚教您烹調(diào)紅燒春筍塘鱧魚
塘鱧魚上市銷售已有百年歷史。據(jù)滬上知名本幫菜館上海1號(hào)廚師長(zhǎng)、本幫菜大廚胡翔介紹，用塘鱧魚烹調(diào)的本幫菜很多，包括塘鱧魚燉蛋、豆腐塘鱧魚等，但以紅燒竹筍塘鱧魚和白湯竹筍塘鱧魚最知名。
準(zhǔn)備工作：
將6至8條塘鱧魚洗凈晾干，春筍洗凈切絲，雪菜洗凈切條后待用。
開始燒菜：
1.放一勺菜籽油、一勺豬油在鍋里。
2.放入筍絲、雪菜絲煸炒，將春筍絲和雪菜絲炒透、炒香，炒出鮮味。
3.鍋中再次放入菜籽油和豬油，放入姜片、蔥，姜蔥炒香。
4.放入塘鱧魚煎。
5.加酒（沿著鍋邊淋入），加蓋（可以把酒氣壓下去）10至15秒鐘。
6.喜歡吃辣的市民可以放點(diǎn)干辣椒，然后加一勺老抽，根據(jù)口味加一勺半至兩勺生抽，再加半勺糖，然后加入筍絲、雪菜絲。
7.加水，水不要蓋過魚，只要魚一半的高度。
8.再加少許胡椒粉。
9.再加蓋7至8分鐘。
10.出鍋前加二三滴香醋和四五滴麻油，把火開大，沿著鍋邊淋下去，最后放點(diǎn)香蔥。
烹飪小技巧：
技巧1：先煸姜蔥、神奇風(fēng)骨草副作用炒筍絲、咸菜絲后煎魚，否則煎塘鱧魚容易碎。
技巧2：加老抽不易過多，加多味太咸。
技巧3：加入老抽、生抽后加蓋燒滾的時(shí)間不易長(zhǎng)，否則魚容易老。
技巧4：煎魚放豬油用于增加香氣。
技巧5：春天的魚肥美，但春天的濕度比較高，加點(diǎn)干辣椒可以祛濕。加胡椒粉主要用于調(diào)味和祛濕。
技巧6：上海紅燒本幫菜的精髓，出鍋前加香醋、麻油，用于去腥、增香、提味。