福鼎白茶中白毫銀針，白牡丹，壽眉，三者甜感有何區(qū)別？哪種最甜？
發(fā)布時間：2022-03-21 10:17:26
桂凝秋露添靈液，
茗折香芽泛玉英。
寧靜致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
時令進(jìn)入冬季，此時正是小金桔成熟的季節(jié)！
冬，凝凍空氣中的顏色，守住了寒，卻為小金桔披上了金黃透亮的外衣，在陽光的照耀下，明晃鮮艷，煞是好看！恰逢周末，天朗氣清，便帶家中小孩去友人自家種的小金桔果園，體驗一把親自采果子的樂趣。
對小金桔的印象更多還是孩童時期，村口路旁有一顆不大也不小的金桔樹，這是村里小孩子唯一的零食。小金桔成熟之時，便會拉幫結(jié)派的去采摘。
電影《阿甘正傳》：“生活就像一顆巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道�！焙⑼瘯r期，每一顆入口前的金桔，對我來說也是永遠(yuǎn)不知道是甜是酸！
丨冬景丨
蘇軾 / 北宋
荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
一入果園，桔香如約而至！視覺上的色、嗅覺上的香，味覺上的酸甜，面面俱到。面對滿樹金黃，忍不住，從樹梢上摘了一顆小金桔往袖口蹭蹭便塞進(jìn)嘴里吃，和童年印象不同的是，入口后便只有兩個字“香”，“甜”。
朋友見道便打趣：“是不是比你的白茶還要香、甜呀？”我笑笑：“這可沒可比性哦~”接連吃了兩三個小金桔后，便有齁甜感從喉嚨溢出，尤想喝點白茶潤潤喉！
確實，小金桔比白茶更要香甜，但白茶的甜更舒適，是會讓人“上癮的甜”。白茶甜得有層次，不同品類、不同年份甚至不同海拔產(chǎn)出的白茶，其“甜”感都是不一樣的。既然說到白茶“甜感”，今天就與大家一起探討探討，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當(dāng)中，究竟哪一種茶口感最甜？
白毫銀針——鮮甜
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美稱。采于明前，茶樹在經(jīng)過冬天能量的儲備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿，挺直如針，胖嘟嘟的甚是可愛，通體鋪滿又細(xì)又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價值高。
茶基酸，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎(chǔ)的茶味元素，能夠為茶湯增添甜、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感。
熱水注之，當(dāng)白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個細(xì)胞都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉浮載，細(xì)細(xì)觀之，清澈晶亮的茶湯內(nèi)，浮動著無數(shù)的白毫，忽而打圈，忽而旋轉(zhuǎn)跳躍，像極了靈動的小精靈。
白毫銀針新茶，入口毫香顯露，滋味層次感鮮明，綿潤清鮮。過喉，嘴里留有微涼感，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津；經(jīng)多年儲藏后的老銀針，入口醇滑綿勁悠長，鮮感不及新茶，但因歲月加持，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感，甜感依舊很足。
值得注意的是，在沖泡白毫銀針時，要避免洗茶及使用茶濾過濾茶湯。不然在洗茶及使用茶濾的過程中，容易導(dǎo)致豐富的毫毛流失，影響白毫銀針整體鮮甜風(fēng)味的表現(xiàn)。
白牡丹——香甜
白牡丹采于白毫銀針之后，芽葉連枝，以一芽一、二葉的姿態(tài)示人，芽頭秀長飽滿，偶有纖細(xì)而瘦小者，葉色灰綠夾著銀白色毫心，如魚葉初展，素有“茶中仙子”之美譽。芽頭上帶細(xì)短濃密的白毫，似一層糖霜，摸之有柔軟的絨毛感。
新茶時期的白牡丹，上承白毫銀針之毫香，下啟春壽眉之醇甜！這也造就了其層次豐富的香型，芳香馥郁，香清味甜，與沸水相遇的瞬間便迸發(fā)出最為強勁熱烈的香氣，猶如在春季置身于百花園中。
白茶牡丹，有著傾國之色，亦有著傾城之香甜，各種花香紛紛而至，像洋槐花的甜美嬌俏，桂馥蘭香，柔美清新，又帶著煮熟的玉米須散發(fā)出的香氣，細(xì)聞之，毫香、花香、竹葉香、草藥香......香氣多元，一層接著一層飄蕩而來，卻絲毫未覺著甜膩。
白牡丹，兼具著白毫銀針的鮮，又具壽眉的醇，兩者風(fēng)情兼具，變化出多端的香甜口感，以蓋碗搭配沖泡，花香落水，是清甜的月季花香，又好似雅致的蘭草香。入口順滑，圓潤的湯水，在舌面上拂過，甜香彌漫口腔，回甘迅速，依舊帶著花香的甜。而陳化多年的老牡丹，在口感上更醇順，陳放時間愈是久遠(yuǎn)，其香氣愈加濃郁優(yōu)雅，毫香蘭韻，微伴花果香，品藏皆宜！
對于不知如何挑選福鼎白茶，并喜好清淡香甜口感的茶友來說，白牡丹可謂上上之選！
老壽眉——醇甜
白牡丹的采摘期一過，接下去便是壽眉了，壽眉外觀辨識度高，芽頭細(xì)小，葉片舒展，茶梗明顯，不修邊幅，貌不驚人卻滿是鮮活的生機(jī)。別看壽眉枝橫闊葉，模樣粗糙不討喜，正是有粗梗大葉的存在才成就了它醇甜的品質(zhì)。
壽眉茶梗，是讓茶葉和茶樹相連的重要載體，是重要的養(yǎng)分物質(zhì)運輸通道。另外相較于白毫銀針、白牡丹來說，壽眉生長期更長，在長時間的生長過程中，其梗葉也累積了更為豐富的芳香物質(zhì)、可溶性糖、膠質(zhì)物等養(yǎng)分，這使得壽眉的口感稠度佳、醇滑感強、香氣更為醇和。
取5克壽眉搭配110毫升容量的蓋碗沖泡，茶湯橙黃明亮，淡雅的草藥香影影綽綽的飄散出來，沁人心脾，呷一口茶湯，能明顯感受到很高的甜潤度，入口綿柔醇和，過喉下腹，瞬間便有甜醇滋味涌上來，持久生津。而老壽眉，經(jīng)歲月打磨，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩(wěn)，風(fēng)味綿柔醇厚，稠滑如漿。
壽眉，作為大眾口糧茶，不管是在香氣還是口感上都極易被捕捉到，更適合剛?cè)腴T福鼎白茶的茶小白，隆冬季節(jié)，備上一壺香醇甜甘香的老白茶，伴著氤氳的茶氣，美得很！
高山白茶——清甜
陸羽在《茶經(jīng)》里提:“上者生爛石 中者生礫壤 下者生黃土”。由此可見，一個好的產(chǎn)區(qū)條件對白茶的品質(zhì)影響是不容小覷的。
高山產(chǎn)區(qū)，不管是在茶樹生長環(huán)境、需要的自然氣候條件（溫度、陽光、水汽等等）、土壤條件等方面都占上風(fēng)。為茶樹生長過程當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)積累，提供了很好的先機(jī)。高山白茶，受其“基因優(yōu)勢”影響，體內(nèi)微量礦物質(zhì)含量更豐富，在香氣上更高揚馥郁，口感山上更為清冽、回甘足，層次豐富，入口便覺著舒適，爽口，有著屬于高山白茶獨有的高山茶韻！
福鼎白茶中，白毫銀針、白牡丹、壽眉，三者單純比較甜度的話，氨基酸含量豐富的白毫銀針更勝一籌，但一千個人眼中有有一千個哈姆雷特，銀針、牡丹、壽眉的甜也是各有其特性，該如何選擇？適口為珍即可！