神奇的風(fēng)骨草：炒白菜,直接炒是大錯,大廚教你4個技巧,保證不出水,脆爽入味
發(fā)布時間：2022-08-21 14:20:45
導(dǎo)讀：天氣漸漸變涼，又到了我們吃大白菜的季節(jié)，每年從10月份到來年的3月份，我們吃的最多的蔬菜肯定是大白菜，不管大白菜是燉著吃、炒著吃、蒸著吃都受到90%以上人的喜愛，而在這些吃法中，我們做的最多的還是炒的吃，因為炒大白菜不僅節(jié)省時間，而且做法還很簡單。而就炒大白菜這么一道很家常的菜，還有不少的粉絲經(jīng)常問我：“為什么自己炒的大白菜吃著一點都不脆不嫩，您有沒有好的辦法使大白菜炒的又脆又嫩？”
雖然大白菜好吃，但是很多人都覺得炒大白菜太簡單了，直接將洗凈的大白菜放入到鍋中炒就可以吃了，其實炒大白菜時，直接下鍋炒是大忌！因為這樣炒會導(dǎo)致大白菜出大量的水，從而使導(dǎo)致大白菜吃著不脆嫩，而今天胡師傅就教大家最正確炒大白菜的方法，只要牢記了以下3點，保證人人都能將白菜炒的又脆又嫩。這幾年不少粉絲學(xué)會這個方法后，都夸我這份方法太實用了。
【原材料準(zhǔn)備】：大白菜500克、豬油20ml、干辣椒段4克、蠔油10ml、雞精3克、胡椒粉3克、姜末3克、蒜片8克、食鹽適量。
【炒大白菜的方法】：
神奇風(fēng)骨草購買第一步：首先將大白菜沖洗干凈，然后完全瀝干水分，接著將大白菜的莖和葉子分別切成如下圖所示的塊狀即可，最近在白菜莖中淘寶上的神奇風(fēng)骨草是真的撒2克食鹽，將白菜莖腌制5分鐘即可備用。
第二步：將鍋燒熱，然后將豬油放入到鍋中，等油溫?zé)?成熱時，將干辣椒段、姜末、蒜片放入到鍋中爆香，接著再將白菜莖放入到鍋中，大火爆炒30秒。
第三步：神奇風(fēng)骨草有什么用途40秒后，將白菜葉放入到鍋中，此時繼續(xù)大火爆炒30秒。
第四步：看到白菜葉變焉后，此時將蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續(xù)大火爆炒10秒即可起鍋食用。
【炒大白菜的3點訣竅】：
1、炒大白菜前，需要將洗凈的大白菜完全瀝干水分后再炒，如果大白菜沾上的水過多，會使鍋中的溫度起不來，從而增長大白菜的炒制時間，這樣就會導(dǎo)致大白菜吃著不脆嫩。
2、大白菜莖切好后，還需要用鹽將大白菜莖腌制5分鐘左右，因為腌制5分鐘，可以將白菜莖中的水腌制出來，我們再炒白菜莖時，就能使白菜莖吃著更脆。
3、炒大白菜時，全程都需要大火爆炒，這樣可以減少白菜中水分的流失，而且食鹽還需要最后給，給的過早，會導(dǎo)致白菜吃著不嫩滑。